疗养院:等不及了，我们去南京先吃为敬

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“南京已经连续两年出现在《贺岁篇》的章节里。

可是直到今天，我们仍然不知道……在南京的下一段旅程，会是什么样。

所以，干脆，今天我们先吃为敬。”

盗墓小分队到现在还没有去成南京，皇帝不急太监急，我们已经先替他们去吃好了。

春意渐暖，江南还是颇值得一游。

狂野系的南京小吃

说实话，南京菜在个人的印象里，是偏粗糙的。

不是不好吃，就是狂放。

鸡鸣汤包个头超大还没有褶子，芳婆和蓝老大，不管糕团糖芋苗还是藕粥锅贴，都是一次性透明塑料碗或者白色塑料饭盒。每次鸭血粉丝汤也是超大碗kuang地砸在你面前……

更不要说放盐不要钱的吃法。（但以上这些小吃真的都不难吃，很可以尝试。

这种狂野，大约也契合了南京人随性的生活方式。（一个感叹词里同时出现男女生殖器的情况，好像只在南京话里见过！）

对于南京人的这种印象，也得益于早前一个朋友，他数次解说面条就是要烫到刚刚好，一根面条中间还能吃出一点点夹生，才算最摇滚的口感。像我这种喜欢吃糊烂口感的人，就是娘炮。

他最推崇的是南京皮肚面。其实皮肚就是炸肉皮，配上猪肝等一百样你能想到的东西，一起下面条。

好吃是好吃，分量真的有点大。

京苏大菜的传承

南京当然不止有小吃，南京菜又被叫做金陵菜，号称“京苏大菜”。苏是江苏，但京在这里指的并不是北京，而是六朝古都南京。

南京六朝博物馆里展出了金陵菜的古老食单，其中一道金齑鲈鱼脍，在南北朝生活小百科《齐民要术》中也出现过。用白梅、橘皮、秔米和姜蒜捣烂脍鱼，金白二色……

羡慕古代南京人。

民国时南京饮食之风更盛，据1935年有关部门的统计，当时南京酒家菜馆多达1151处。其中近半数就聚集在夫子庙一带。

如此多的菜馆酒家，会南肴北撰于一处，在当时的中国实属罕见。

其中，六华春是民国时期南京经营京苏大菜的首席餐馆，接待对象多为国民党军政要员。六华春以经营高档名菜为主，鱼翅、海参、燕窝、熊掌，一应俱全。可以说，凡是京苏名菜，六华春无所不备。

其中最为著名的有松子熏肉、鞭蓉虾仁、炖菜核、清炖鸡孕四大名菜。

据传，一次宋子文带领全家乘坐画舫，游玩秦淮河。玩毕，在六华春设宴。

菜中有“双冬炖老豆腐”、“贡淡炖海参”等几个京苏特色菜，宋子文食后极为满意，对六华春赞誉有加。该店因此名声大振，宋美龄、蒋经国、孔祥熙、李宗仁等经常出入其间。

位于太平路上的安乐酒家，则是1928年，由桂系元老马晓军、李宗仁、白崇禧、黄旭初等合作建立的，安乐酒家以粤菜闻名南京城。周旋、胡蝶等电影名媛来南京演出多下榻于此。

辛亥革命志士胡瑛1932年来南京任职时就常租安乐酒家。后因坐吃山空、经济拮据而被迫搬出。1933年病危时还念念不忘要吃安乐酒家名菜“灯影牛肉”和“开洋面条”……

金陵菜的历史，也是一段有趣的民国风貌。

春天吃哪里，吃点什么好？

江南的春天，时令菜是最要紧的。

时候到溜，香椿上市了就要可劲儿吃，香椿鸡丝、香椿千张、香椿炒个蛋……都是春天的滋味。

当然还有嫩嫩的水芹菜、马兰头、荠菜春笋……再摒牢两个月，还能开始吃蚕豆。

至于现在，当然是吃青团的最好时候了。

黏和弹要平衡的刚刚好，豆沙不能太甜太油，肉松什么的非常不classic了。

随便推荐几家餐厅。

要吃正式点儿，当然还是金陵饭店梅苑餐厅，经典的金陵盐水鸭，充满历史文化的餐厅，感觉超正。

最近的心头好是颐和公馆的冬饮庐中餐厅，做所谓民国宴，但没有花里胡哨的噱头，每道菜都非常功底扎实，内蕴丰富，比如珍菌炖鸡孚，比如菊花豆腐……

如果没那么挑剔，说起来，南京大牌档……还挺好吃的，美龄粥、桂花糖芋苗随便吃吃不要太开心。（捂脸.jpg

写到最后，南京朋友生气的说：“南京人最爱吃的不是鸭吗？说半天没有鸭，算吃了什么南京……”

那就……以后有机会再说吧。

祝小吴老板南京旅行团顺利成团，趁着春色一游金陵，泛舟秦淮好吃鸭。

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